Opskrift

Relaterede

Forloren hare | Nem opskrift på forloren hare med svinekød og kalv

Nem opskrift på gammeldags og klassisk forloren hare med svinekød og kalv.

Når man arbejder på restaurant, bliver der typisk serveret mad for personalet sent på eftermiddagen, før gæsterne rykker ind. Da Thomas Herman var køkkenchef på Danmarks ældste Michelin-restarant Kong Hans, var der især en ret, han elskede at få til personalemad. Det var tjeneren Hannes Forlorne Hare. Heldigvis gider Herman (og Hanne) godt at dele opskriften med os.

Lifligt og saftigt farsbrød, spækket med bacon og tilberedt direkte i flødesovs, der er smagt til med ribsgele. Det kan godt være, at det ikke er en ægte hare, men det er ægte lækkert.

Hvis du har lyst til at servere forloren hare til gæster, kan serveringen også portinsanrettes elegant, hvis du former små harer til hver gæst.

Er der fars i overskud, kan det steges til frikadeller – du vil ikke fortryde det!

Aftensmad Nem hverdagsmad

#Klassiker #Svinekød #Thomas herman

Forberedelsestid

Tilberedelsestid

Personer

Ingredienser

500 g hakket kalv og flæsk (ikke for magert)
2 æg
40 g rasp
1 dl mælk
80 g røget bacon i tern
1 finthakket zittauerløg
2 pk røget bacon i skiver
½ l piskefløde
Lidt smør
salt og peber efter ønske
Evt. ribsgelé

Sådan gør du

Rør kød, æg, rasp og mælk sammen til en fars. Steg herefter bacontern og zittauerløg let gyldne i lidt smør og kom blandingen i farsen. Krydr med salt og peber.
Form farsen som en hareryg i bunden af et smurt ovnfast og belæg den med baconskiverne, tryk enderne af baconskiverne ind under bunden af farsen, så de holder på farsens form.
Stil fadet i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 20 minutter, hæld herefter fløden ved, sænk temperaturen til 175 grader og steg videre i ca. 30 minutter.
Tag stegen ud af ovnen og sigt fløden over i en kasserolle. Hvis sovsen virker for tynd, koges den ind til den ønskede konsistens. Smag sovsen til med salt, peber og evt. lidt ribsgelé.

Tips & tricks til din forloren hare

Der er nogle grundelementer, når man rører en fars:

Der må gerne være en lille smule fedt til stede i sådan en fars her. Man behøves ikke at være helt forskrækket og købe den der aller aller magrest.

Man lægger altid ud med at give kødet en røvfuld salt. Og så skal man altså røre farsen sej. Det tager et par minutter.

Derefter putter Thomas Herman altid de tørre ting i først, derefter æg, mælk og til sidst løg-baconblandingen. Og så skal der ellers bare røres godt igennem.

Når farsen er arbejdet godt igennem, skal den have lov til at komme på køl og stå og hygge sig i en lille halv times tid.

Og så kommer hele den magiske del. Farsen skal formes som en hareryg og dækkes med bacon. Herefter er den klar til ovnen.

Det er nok den mest enkle sovs, der findes i hele verden

Fløde. Masser af piskefløde. Og så får den også en lille smule ribsgele. Man kan altid tilsætte mere senere.

Efter ryggen har været i ovnen i 25-30 minutter tilsættes fløden og gelen til fadet. Det der så sker, det er at ryggen står og koger i fløden og smider selvfølgelig en masse saft ud i fløden.

Når ryggen har været i ovnen igen, skal sovsen laves færdig. Kør sovsen gennem en sigte, giv den et opkog på komfuret og smag den til med ripsgele og salt og peber.

Klar til servering

Man kan jo sige, at der er relativt meget kød i den her anretning. Så lidt grønt på toppen, det skader vist ikke rigtig noget. Thomas Herman serverer med vild brøndkarse og persille på toppen.

Og en sidste detalje: friskkværnet peber

Nu har du forloren hare, når den er bedst – Tak Hanne!

Porretærte | Nem grøntsagstærte med hytteost og bacon

Videoopskrift: Når aftensmaden skal være nemt, lækkert og billigt, er porretærte altid en sikker vinder. Se med, når redaktionen bag FoodTV viser dig, hvordan du laver en lynhurtig hjemmelavet tærtedej toppet med smagfuld porre- og baconfyld. Når du først har grundopskriften på den hjemmelavede tærtedej, kan du i virkeligheden vælge lige det tærtefyld, du bedst kan lide. Prøv eksempelvis at lave en tærte med kartoffel- og baconfyld eller med laks og spinat. Tærten kan også nemt laves om aftenen og nydes til frokost dagen efter.

Tortillapizza | Nem hjemmelavet pizza på sprød tortillabund

Alle elsker pizza! Men det kan være tidskrævende at bakse en hjemmelavet version sammen i en travl hverdag, og knap så sundt at købe den fra det lokale pizzaria. I stedet foreslår vi, at du laver en sund, lækker og supernem pizza på tortillabund. Du bestemmer selv, hvilket fyld du putter på den hjemmelavede tortillapizza. I denne video laver vi en hvid version med kartoffel, mascarpone og rosmarin, samt en klassisk rød pizza med tomat, chorizo og mozzarella.

Spicy spareribs | Lækre, sticky ribs med hjemmelavet marinade

Videoopskrift: Sådan laver du de lækreste spareribs i ovn med en hjemmelavet spicy barbecuemarinade. Det er ikke hvem som helst, der guider dig gennem den nemme marinade og de spicy wings – det er nemlig komikervennerne Simon Talbot og vinderen af VM i stand up 2017, Melvin Kakooza, der tager dig i hånden hele vejen.

Fars Køkkenskole i Viborg | Italienske kødboller med kærlighedssauce

Videoopskrift: Fars Køkkenskole er Danmarks første madlavningskursus for fædre og børn. Kurset er for fædre, bedstefædre, onkler og deres unger – og det skaber en helt særlig, hyggelig og lærerig stemning.

Risengrød | Verdens bedste og nemmeste risengrød

Videoopskrift: Se med når Mette Grønbjerg laver alle tiders julefavorit: risengrød med kanelsukker og smørklat – det er risengrød, der gør ganen blød!

Fondue shabu shabu | Lækker asiatisk fondue

Videoopskrift: Verdens bedste fondue kommer fra Japan, og den er både velsmagende og skøn at dele. Retten er populær i mange forskellige byer, blandt andet i København og Amsterdam. Og selve opskriften finder du lige her!

Svampetoast | Ristet brød med svampe a la creme

Videoopskrift: Verdens bedste toast indebærer både perfekt grillet brød og svampe a la creme. Her får du Thomas Hermans vidunderlige version, som du aldrig vil glemme igen.

Wienerschnitzel | Lækker opskrift på paneret wienerschnitzel

Videoopskrift: Nem og lækker opskrift på en dejlig wienerschnitzel. Og findes der noget bedre end en klassisk wienerschnitzel?

Cremet jordskokkesuppe med timian, røget bacon og sprøde jordskokkechips.

Jordskokkesuppe | Bisque på jordskokker og bacon

Videoopskrift: Jordskokkesuppe, eller bique, er en fantastisk forret til gæster. Her får du Thomas Hermans version med timian og røget bacon. Bisquen bliver desuden ledsaget af sprøde jordskokkechips, som giver retten et knasende aspekt.

Nem biksemad i luksus version | Med hollandaise og spejlæg

Videoopskrift: Lav en ekstra lækker opskrift på verdens bedste biksemad med hjemmelavet sovs, bacon og spejlæg. Hvem siger, at restemad er kedeligt? Her får du opskriften på en luksus biksemad med cremet hollandaise og perfekt tilberedt spejlæg.

Snaps og tatar | Rørt tatar med okseinderlår

Videoopskrift: Tatar er super lækkert og nemt at lave, og her er opskriften på rørt tatar af skrabet okseinderlår. Tatar er både den perfekte frokost og den perfekte hovedret.

One-pot pasta med chorizo og parmesan | Verdens nemmeste hverdagsret

One pot pasta med chorizo er en af de nemmeste og mest overskuelige opskrifter, når du skal lave let og lækker aftensmad. Det er svært ikke at være fan, når man først har oplevet hvor lækker og let denne one-pot er.

Cæsarsalat | Nem caféklassiker med dressing

Caesar salad er en velkendt caféklassiker, men de færreste har prøvet den helt klassiske model. Her giver Nicolai Tram dig sin version uden stort ståhej, men med masser af smag!

Lun kartoffelsalat I Dansk varm kartoffelsalat med rejer og krydderurter

Videoopskrift: Thomas Herman laver en nem og god gammeldags kartoffelsalat med nye kartofler og rejer. Det er en sand dansk retroret, og med denne opskrift kan du imponere alle gæsterne ved frokostbordet.

Hakkebøf | Verdens bedste hakkedrenge

Videoopskrift: Har du bare lyst til en klassisk hakkedreng med bløde løg og spejlæg? Vi giver dig opskriften på den perfekte hakkebøf, som både er mør og sammenhængende. Og så får du tilmed et nemt trick til, hvordan du undgår, at dine hakkebøffer bliver tørre og grå.

Tarteletter | Hønsekød, hvide asparges og gode minder

Videoopskrift: Nicolai Trams opskrift på hjemmelavede sprøde tarteletter, perfekte til enhver højtid – jul, påske, fødselsdag eller bare en hyggelig frokost – du går aldrig galt i byen med en god gammeldags tartelet.

Spaghetti med kødboller | Spis som Lady og Vagabonden

Videoopskrift: Verdens nemmeste opskrift på spaghetti med kødboller i italiensk tomatsauce. Lady og vagabonden udødeliggjorde denne fantastiske ret: Spaghetti med Kødboller.

Grydestegt kylling | Nem opskrift på gammeldags kylling med tilbehør

Videoopskrift: Få en lækker opskrift på grydestegt kylling i ovn på den gammeldags facon. Hvem siger, man kun kan spise grydestegt kylling på en lørdag? Velbekomme!

Nem kold kartoffelsalat | Med friske radiser, creme fraiche og rygeost

Videoopskrift: Prøv den bedste opskrift på en god gammeldags hjemmelavet kold kartoffelsalat med radiser, og dressing af sennep, mayonnaise, creme fraiche og rygeost. Perfekt til det kolde bord, påskefrokosten eller madpakken.

Flæskestegssandwich | Hjemmelavet gris når det er bedst

Videoopskrift: Synes du, at gammeldags flæskestegssanwich er indbegrebet af lykke? Så vil du helt sikkert være vild med Umut Sakaryas udgave med blød bolle, sprøde svær og sennepsmayo!