Tips & tricks til din forloren hare
Der er nogle grundelementer, når man rører en fars:
Der må gerne være en lille smule fedt til stede i sådan en fars her. Man behøves ikke at være helt forskrækket og købe den der aller aller magrest.
Man lægger altid ud med at give kødet en røvfuld salt. Og så skal man altså røre farsen sej. Det tager et par minutter.
Derefter putter Thomas Herman altid de tørre ting i først, derefter æg, mælk og til sidst løg-baconblandingen. Og så skal der ellers bare røres godt igennem.
Når farsen er arbejdet godt igennem, skal den have lov til at komme på køl og stå og hygge sig i en lille halv times tid.
Og så kommer hele den magiske del. Farsen skal formes som en hareryg og dækkes med bacon. Herefter er den klar til ovnen.
Det er nok den mest enkle sovs, der findes i hele verden
Fløde. Masser af piskefløde. Og så får den også en lille smule ribsgele. Man kan altid tilsætte mere senere.
Efter ryggen har været i ovnen i 25-30 minutter tilsættes fløden og gelen til fadet. Det der så sker, det er at ryggen står og koger i fløden og smider selvfølgelig en masse saft ud i fløden.
Når ryggen har været i ovnen igen, skal sovsen laves færdig. Kør sovsen gennem en sigte, giv den et opkog på komfuret og smag den til med ripsgele og salt og peber.
Klar til servering
Man kan jo sige, at der er relativt meget kød i den her anretning. Så lidt grønt på toppen, det skader vist ikke rigtig noget. Thomas Herman serverer med vild brøndkarse og persille på toppen.
Og en sidste detalje: friskkværnet peber
Nu har du forloren hare, når den er bedst – Tak Hanne!
