Blommegrød | Med kanel og skum af hvid chokolade

Videoopskrift: Den bedste opskrift op blommegrød får du lige her. Blommegrød er den perfekte dessert i efterårets kolde måneder. Her får du Thomas Hermans version med kanel og skum af hvid chokolade. Skynd dig ud i haven og pluk de modne blommer – har du ikke et blommetræ, kan du måske låne en håndfuld af naboen. Hvis du er til jordbær- eller æblegrød, vil du elske denne blommegrød af friske blommer. Den er ikke sund, men den er lækker! Blommegrøden er ikke med sten eller frosne blommer, men i stedet af frisk frugt og med masser af vidunderlige ingredienser. Grøden er jævnet med kartoffelmel og ikke maizena, og grøden er desuden lavet på mørke blommer i stedet for gule. Server den skønne blommedessert med skummen af chokolade og knuste brændte mandler. Desserten passer perfekt til gæsterne i weekenden og kan sagtens laves dagen i forvejen.

Ingredienser

Blommegrød:

800 g blommer, gerne sveskeblommer

1 stang kanel

1 dl solbærsaft

1 stang vanilje

250 g rørsukker

Kartoffelmel

Citronsaft

Skum af hvid chokolade:

1 1/2 dl fløde

170 g hvid chokolade, fint hakket

2 1/2 æggehvide

Til anretning:

6 blommer, gerne sveskeblommer

Lidt rød syre

80 g brændte mandler (groft hakkede)

Sådan gør du

Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i kvarte.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og knus kornene ud i en smule af sukkeret, således at kornene bliver løsnet fra hinanden.

Kog solbærsaft, kanelstang, rørsukker, vaniljerørsukkeret og den flækkede tomme vaniljestang op. Kom blommerne heri, og kog dem igennem et par minutter til de er næsten møre og har smidt deres saft.

Rør herefter kartoffelmel ud i lidt vand.

Træk gryden væk fra varmen, og tilsæt kartoffelmelet lidt ad gangen under omrøring til grøden får den ønskede konsistens. Når grøden har fået tilsat kartoffelmelet, må den ikke koge igen, da den så bliver ”lang” og får en lidt klisteret konsistens.

Husk på, at grøden bliver tykkere, når den er afkølet. Smag grøden til med lidt citronsaft og evt. en smule sukker. Fjern herefter vaniljestangen samt kanelstangen og køl grøden ned.

Nu laves den hvide skum af chokolade: Kog fløden op og hæld den forsigtigt over den hakkede chokolade, så chokoladen smelter.

Tilsæt æggehviderne, kom massen på en sifon og isæt 2 gaspatroner.

Lun sifonen forsigtigt i et vandbad ved omkring 65 grader inden servering. Husk at ryste den rigtig godt inden brug.

Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i mindre stykker. Vend ved servering stykkerne op i blommegrøden samt de hakkede brændte mandler.

Anret blommegrøden i dybe tallerkner og pynt med blade af rød syre. Ved servering kommes en god portion lun hvid chokoladeskum på hver anretning, og der serveres straks.