---

Antal personer: 3

Tilberedningstid: 4,5 timer

---

Ingredienser

• 2 stk løg
• 1 bladselleri
• 3 stk kalveskank (2-3 cm tykke)
• 4 fed hvidløg
• 1 bdt timian
• 2 gulerødder
• 2 stænger blegselleri
• 1 knoldselleri
• 2 ds flåede tomater
• 1 l oksebouillon
• 3 dl tør hvidvin
• 4-5 spsk hvedemel
• 2 spsk olivenolie
• 100 g koncentreret tomatpure
• Gremolata:
• 1 bdt bredbladet persille
• 2 fed hvidløg
• 2 stk citron

---

Fremgangsmåde

• Skær senerne i kødet over ved at lave små snit. På den måde undgår du, at kødet trækker sig sammen, når det steges.
• Vend nu kødet i mel, og steg det herefter i en tykbundet gryde med olivenolie, hvidløg og timian, til det er brunet på begge sider. Husk, at kødet skal brunes og ikke må koge i sit eget saft. Du kan derfor med fordel bruge en gryde med stor omkreds, og det er vigtigt, at gryden kan tåle at komme i ovnen.
• Imens kødet steger, skæres gulerødder, løg og selleri i mundrette stykker.
• Når kødet er blevet godt brunet, fjernes det fra gryden. Fjern også hvidløg og timian. Lad være med at vaske gryden - der gemmer sig nemlig masser af smag heri.
• Put lidt olivenolie i gryden, og steg grøntsagerne heri. Når grøntsagerne har fået lidt farve, hældes der hvidvin ved. Lad retten simre, til alkoholen er fordampet.
• Herefter tilsættes tomatpure, og der røres godt rundt. Put herefter kødet ned i gryden, og slut af med flåede tomater, bouillon og salt.
• Lad det hele koge op, læg låg på gryden og sæt den herefter i ovnen ved 185 grader varmluft i 3-4 timer.
• Imens laves gremolataen: Skyl den bredbladede persille og hak den fint. Tilsæt skal fra to citroner og lidt finthakket hvidløg, og bland det hele godt sammen.
• Når simreretten er færdig, anrettes den med gremolata på toppen. Velbekomme!